Молекулярная кухня: странные лакомства
Возможно, вы слышали о правилах изготовление пищи и бабушкины рецепты. Приготовить макароны тоже необходимо мочь!
Чтобы сварить съедобные макароны, необходимо выполнить три отлично узнаваемые правила: проверить их степень готовности, промыть макароны после варки, добавить в них оливковое масло после отделения воды. Вспоминали ли вы, как формировались эти проверенные временем способы готовки?
В действительности далеко не каждая разработка изготовление пищи основана на научном способе. Еще в двадцатом веке физический химик Эрве Тис понял, что систематические научные изучения разработки изготовление пищи были в значительной мере проигнорированы. Тогда совместно с Николаем Курти, почетным доктором физических наук Оксфордского университета он решил поменять эту обстановку. Так, ученые основали новую дисциплину: молекулярную гастрономию. …